筑前煮

筑前煮

寒い冬にぴったりのコクのある煮物です。
根菜に鶏肉の旨味がじんわり染込みます。里芋入りバージョンが美味しいの！

材料 （ 5～6人分 ）

鶏もも肉(地鶏がオススメ)
400g
里芋	大6～小10個
にんじん	(中)1本
ごぼう	2/3本
れんこん
10cm(200g)
干ししいたけ	10枚
こんにゃく	1枚
┏だし汁	1cup
Ａ┃酒	1/4cup
┗砂糖	大匙5
みりん	大匙3
しょう油	大匙5
サラダ油	大匙１

1

鶏肉は一口大。干椎茸は2cup以上の水で戻し、半分に切る。人参・牛蒡・蓮根は乱切り、蒟蒻は一口大に切り、下湯でする。

2

大き目の鍋に油を熱して鶏肉を皮目から焼き、表面に焼き色が付いたら一旦更に取り出してしょう油大匙2杯を絡めておく。

3

鶏の油が残った鍋に②を入れて炒め、全体に油が廻ってきたらＡと椎茸の戻汁2cupを加えて強火で煮立てる。

4

煮立ったら、中火にしてアクを取り、落し蓋をして約10分煮る。

5

③の肉をしょう油ごと戻し入れ、更にしょう油大匙1を加えて5分ほど煮る。

6

再びしょう油大匙１とみりんも加えて、つやが出るまで強火で煮絡める。完成！

7

お正月バージョン♪

京人参をひねり梅に。蒟蒻は手綱型に。色よく茹でた絹サヤを添えて…。