ほのかな甘みの春のスープ"新にんじんのジンジャースープ"

新にんじんのポタージュに、ふきのとうのアーリオオーリオを加えるだけで、華やかな味わいになります。春のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美さんに教えてもらいました。

“新にんじんのジンジャースープ”のつくり方

にんじんの色が春を呼ぶ、目にもうれしい季節のスープ。仕上げのオリーブオイルと黒胡椒もおいしさにつながります。

にんじんは薄い半月切りにし、玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にバターを入れて弱火にかけ、バターが溶けたら1を加えてさっと炒め、塩少々をふり、蓋をして15分ほど蒸し焼きにする。じんわり汗をかかせるようにし、焦げないようにときどきかき混ぜる。

水、塩小さじ1／2を加え、弱めの中火で15～20分煮、生姜を加える。

おろし生姜を加えて爽やかな香りをプラスする。これで味も締まる。

ミキサーに移し、撹拌してなめらかにし、鍋に戻して温め、味をみて足りなければ塩で調える。

器に盛り、ふきのとうのアーリオオーリオを1皿につき約小さじ1のせ、オリーブオイルを回しかけて胡椒をふる。