≪カルボナーラ≫レストランの・・・

レストランの≪カルボナーラ≫

(1人分)

ブロックベーコン（1cm×1cm×3cmに切る）...40g

オリーブオイル...少量

にんにく(みじん切り）...耳かき2ぐらいほんのちょっと

玉ネギみじん切り...大さじ1

生クリーム(乳脂肪40%ぐらい)...50cc

卵黄...1個

パルミジャーノ(おろしたて)...大さじ1

ブラックペッパー（あらびき）...適量

太めのスパゲッティー（1%の塩をくわえた湯でゆでる...80g

1.フライパンにベーコンと、オリーブオイル。
火をつけて炒める(弱火)

ベーコンがこんがりしてくるまで

2.玉ネギと、ニンニクも入れて炒める(弱火)

香りが出て、しんなりしてきたら火を止める

3.フライパンの荒熱を取り
生クリームを入れる

なべ底のうまみを生クリームに木べらなのでこそげ落とす

4.ゆであがったパスタをソースにからめる
火は止めたまま

5.卵黄、パルミジャーノの順に
火は止めたまま

べたつくようならば、パスタのゆで汁をほんの少し足す

6.お皿に盛り、上からブラックペッパーとパルミジャーノをかけて完成