桜鯛と桜の花の茶碗蒸し - YUKINA OFFICIAL BLOG

桜鯛と桜の花の茶碗蒸し

------------------ 桜鯛ってなぁ～に？------------------

Ｑ：春魚って書いてなんと読むの？

Ａ：鰆（さわら）でしょっ！

Ｑ：野菜や果物のように、魚にも旬があるの？

Ａ：もちろん！！

Ｑ：じゃあ、桜鯛ってなぁ～に？

今日行った、１００円すし屋さんに
「産卵の前で油がのって美味しいのが桜鯛」って書いてあったけど・・・(^_^;)

普通の鯛とどう違うの？

Ａ：桜鯛

春に旬を迎えるマダイのこと。
マダイは桜の花が咲き始める3～6月頃産卵の為に浅瀬に来るので
この時期のマダイのことを桜鯛と呼ぶ。

この時期のマダイは脂がのって最もおいしいとされ、
他の季節のものと区別され珍重されている。

刺身や煮付け、塩焼き、どれでもおいしく食べることができる。

ってことで、
桜鯛の潮汁を出し汁にした、贅沢な茶碗蒸しをご紹介！

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（圧力なべのスピード料理）

◇桜鯛と桜の花の茶碗蒸し◇

《材料》

卵液
　卵　　　---------3個
　出し汁　　　-----600cc
　酒　　　---------大さじ1/2
　薄口醤油　　-----小さじ1
　塩　　　---------適量

具材
　桜鯛の切り身　-----小一匹
　銀杏　　　-------人数分
　桜の花の塩漬け----人数分
　柚子の皮　-------少々
　
　
《作り方》

前準備として
　
　塩を抜いた桜の花。（楽天などで手に入ります）

と、柚子の皮を薄くそいだものを準備。

（柚子の皮は冷凍して置いたものがあれば）

Ａ）吸い物よりも少しだけ濃い目の卵汁を作る

　１．鯛は３枚におろし、塩をしてしばらく置いておく。
　　（身には軽く、頭とアラには少ししっかりと塩をする）

　２．水６００ｃｃと鯛を火にかけ、沸騰したら弱火にし、
　　スープがにごらないように静かに煮出し、出し汁として冷ましておく。
　　　（鯛は取り出し2ｃｍくらいの一口大に切る）

　３．卵を泡が立たないようにボールの底につけたままよく溶き、
　　　酒、薄口醤油、塩で味を調える。

　４．蒸し碗に鯛の切り身と銀杏を入れ、茶漉しで卵汁を入れる。

　５．圧力鍋に１カップくらいの水とすのこをしいて器を並べ、
　　　蓋をして火にかける。

　６．シュツ、シューっと音がしてきたら火を弱め、
　　　３０秒で火を止め、そのままにしておく。

　７．圧が抜けたら取り出し、柚子の皮と桜の花の塩づけを散らす。