しっとり！柔らか！塩漬け胸肉のパン粉焼き
しっとり！柔らか！塩漬け胸肉のパン粉焼き
少々時間がかかりますが、これがあの胸肉って驚きますよ！
材料 （2~3人分）
鶏胸肉
300g
★塩(胸肉の重量の1％)
小さじ1/2強
★砂糖(胸肉の重量の1％)
小さじ1
★胡椒
適量
適量
適量
小麦粉
適量
卵
小1個
適量
レモン(櫛形)
人数分
キャベツ
適量
タルタルソース(お好みで)
適量
1
胸肉は皮を剥ぎ、フォークで全体をプツプツと突き刺しておく。長い方を横にして、斜めに1㎝程の厚さに削ぎ切りする。
2
ボールに胸肉を入れ、★印の調味料を振り、よく揉みこむ。ビニール袋かジップロックに入れ、冷蔵庫で3日漬け込む。
3
まな板に並べ、ローズマリーを取り除き、キッチンペーパーで軽く押さえ、出た水分を取る。
4
卵は割りほぐし、牛乳少々を混ぜておく。小麦粉、卵、パン粉の順で衣を付ける。
5
フライパンにサラダ油(分量外)を1㎝程の深さに入れ、中弱火で胸肉を両面こんがり焼く。
6
油をしっかり切り、皿に取る。付け合わせとレモンを添えて完成です。
7
【追記】肉を塩漬けにすると余分な水分と雑味が抜けて、パンチェッタの様に、しっとりとした肉質と肉の旨味が凝縮されます。
コツ・ポイント
5の工程は焦げやすいので火加減に注意して。片面焼いたら焼き加減を確認してから、裏返して下さい。レモンだけでも美味しいですが、お好みでタルタルソースやウスターソースでも。
塩分は控えめにしてあるので、漬け込む日にちはあまり長くしないで下さい。
このレシピの生い立ち
鶏ハムを作るのに塩漬けの準備をしていた時にふと思いつき、塩漬けした胸肉で何か作れば旨かろうと作ってみました。これが大成功！翌日弁当にも持って行きましたが、しっとりさは変わらず美味しく頂きました。
