ハワイ風マグロの漬け★オリーブ油のポキ★ ポキ定番のごま油に変えて、香りの高いエキストラバ
ハワイ風マグロの漬け★オリーブ油のポキ★
ポキ定番のごま油に変えて、香りの高いエキストラバージンオリーブオイルを使ってみました
材料 （2人分）
マグロ（赤身）さく
150g（１さく）
玉ねぎ(みじん切り)
1／4個
3本
醤油
大さじ1
大さじ1
白ゴマ
大さじ1
ワサビ（すりおろし、または市販のチューブ）
小さじ1／2（お好みの量で可）
1
マグロのさくを2㎝角に切る。まず縦に2等分（大きい場合は3等分）
2
横方向に切って2㎝角にして、ボウルに移す。刺身を温めないよう、なるべく手で触らない
3
玉ねぎを1／4個みじん切りにして、マグロにかける
4
あさつき（細ネギ）2～3本をみじん切りして、マグロにかける
5
醤油を大さじ1加える
6
エキストラバージンオリーブオイルを大さじ1加える
7
ワサビの皮を必要な分だけ削って、小さじ1／2～１ほどすりおろす（もしくは市販のチューブ）
8
ワサビを加える
9
木製のレンゲなどでよく混ぜる
10
白ゴマを大さじ1加える
11
木製のレンゲなどでよく混ぜ、ラップして冷蔵庫で30分ほど冷やす
12
冷蔵庫で30分ほど馴染ませたら、器に盛って出来上がり
コツ・ポイント
ワインと生魚の相性は悪く、ワインに含まれる鉄分が魚の脂を酸化させて、不快な魚臭を生んでしまいます。鉄分をほぼ含まない日本酒と刺身の相性が良いわけですが、この不快臭はオリーブ油などの油で抑えることができ、刺身に油を加えるのは理に適っています
このレシピの生い立ち
ハワイ料理のマグロの漬けポキは、玉ねぎ、細ネギ、ごま油が定番材料で、これがそろってこそポキともいえますが、油をマグロと相性の良いエキストラバージンオリーブオイルに変え、辛みをワサビに。日本酒にも合いますが、ワインとの相性はバッチリです
