我が家のおせち＠栗きんとん 市販品は甘すぎる！ 砂糖控えめから始まり研究を重ねた結果、そこそこ甘
我が家のおせち＠栗きんとん
市販品は甘すぎる！
砂糖控えめから始まり研究を重ねた結果、そこそこ甘い方が美味しいし、仕上がりがキレイとなりました（笑）
材料 （数人分）
さつま芋（金時）
皮つきで500g
くちなしの実
1個
お茶袋（もしくはガーゼ）
1つ
さつま芋の茹で汁
200cc
砂糖A
120g
◎水
50～100㏄
◎栗の甘露煮のシロップ
100cc
◎砂糖B
60～80g
大さじ2
◎塩
小さじ1/5
栗の甘露煮
12～16粒（2瓶以上）
2
※皮に近い部分（写真の赤いラインの外側）の5mmほどはアクがとても強いので、厚く皮を剥かないと仕上がりの色が汚くなる
3
くちなしの実は半分に割り、お茶袋に入れるかガーゼに包む。
4
鍋に水気を切ったさつま芋とくちなしの実、さつま芋が被る程度の水（500～600㏄）を入れて火にかける。
5
煮立ったら中火にし、さつま芋が十分に柔らかくなるまで茹でる。
（茹で汁が濃い黄色に染まったら、くちなしは取り出しておく）
6
茹で汁を200㏄残して余分は捨て、砂糖Aを加える。
7
木べらでさつま芋を潰しながら、中火で5分間かき混ぜ続ける。
汁気が1/2量に減り、とろりとしてきたら火からおろす。
8
７を裏ごしする。
9
８を鍋に戻し◎を加え、さつま芋ペーストと液体を馴染ませる。
11
途中で栗を加え、栗の中心まで火を通す。
※甘露煮によっては栗が固いので、その場合は早めに加えて煮るか工程５に加えて茹でる
12
木べらで底をこすると鍋底が見えるようになるまで、焦がさないよう練り続ける。
※冷めると生地が締まるので少し緩めに仕上げる
13
ラップを敷いたバットに広げ、ウチワであおいで冷ます。（艶が出る）
完全に冷めたら密閉容器に移し替え、冷蔵庫で保存する。
14
メモ：さつま芋を茹で始めてから1時間半ほどで作業終了
15
一人盛りにする場合は、黒い器に盛りつけると黄色が映えてかわいいです♪
16
余ったらロールケーキにするのがお勧めです♪
苺との相性も良し♪
17
その他おせち料理一覧はこちら
＜我が家のおせちindex＞
レシピID:2951460
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☆18.01.01☆
「栗きんとん」の人気検索でトップ10入りしました♪
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☆18.12.31話題入りしました☆
沢山のつくれぽありがとうございます♪
コツ・ポイント
栗きんとんにお勧めのさつま芋（金時）を使うと、やはり仕上がりが違います。
ほどよく水分を含んで茹であがるので潰しやすいし、味も良し！
このレシピの生い立ち
おせち料理用に作りました。
【おせちの由来 ・ 栗きんとん】
「きんとん」は「金団＝金のかたまり」と書き、黄金色の栗きんとんを黄金・財宝に見立てて、経済の繁栄と豊かな暮らしを願うもの。
https://cookpad.com/recipe/4861388
