ハワイ風マグロの漬け★オリーブ油のポキ★
ハワイ風マグロの漬け★オリーブ油のポキ★
ポキ定番のごま油に変えて、香りの高いエキストラバージンオリーブオイルを使ってみました
材料 (2人分)
マグロ(赤身)さく
150g(1さく)
玉ねぎ(みじん切り)
1/4個
3本
醤油
大さじ1
大さじ1
白ゴマ
大さじ1
ワサビ(すりおろし、または市販のチューブ)
小さじ1/2(お好みの量で可)
1
マグロのさくを2㎝角に切る。まず縦に2等分(大きい場合は3等分)
2
横方向に切って2㎝角にして、ボウルに移す。刺身を温めないよう、なるべく手で触らない
3
玉ねぎを1/4個みじん切りにして、マグロにかける
4
あさつき(細ネギ)2~3本をみじん切りして、マグロにかける
5
醤油を大さじ1加える
6
エキストラバージンオリーブオイルを大さじ1加える
7
ワサビの皮を必要な分だけ削って、小さじ1/2~1ほどすりおろす(もしくは市販のチューブ)
8
ワサビを加える
9
木製のレンゲなどでよく混ぜる
10
白ゴマを大さじ1加える
11
木製のレンゲなどでよく混ぜ、ラップして冷蔵庫で30分ほど冷やす
12
冷蔵庫で30分ほど馴染ませたら、器に盛って出来上がり
コツ・ポイント
ワインと生魚の相性は悪く、ワインに含まれる鉄分が魚の脂を酸化させて、不快な魚臭を生んでしまいます。鉄分をほぼ含まない日本酒と刺身の相性が良いわけですが、この不快臭はオリーブ油などの油で抑えることができ、刺身に油を加えるのは理に適っています
このレシピの生い立ち
ハワイ料理のマグロの漬けポキは、玉ねぎ、細ネギ、ごま油が定番材料で、これがそろってこそポキともいえますが、油をマグロと相性の良いエキストラバージンオリーブオイルに変え、辛みをワサビに。日本酒にも合いますが、ワインとの相性はバッチリです