シンプルで美味しい"海老とブロッコリーの塩炒め"

海老のピンクがかった赤色と、ブロッコリーの鮮やかな緑色のコントラストが美しい箸休め的な一皿です。塩を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

 

“海老とブロッコリーの塩炒め”のつくり方

プリプリの海老とほんのり甘いブロッコリーは定番のベストコンビ。ねぎと生姜で香りづけ。華やかなひと皿は食卓を明るくしてくれます。

 

材料材料 (2人分)

むき海老 100g
片栗粉 大さじ1/2
ブロッコリー 200g
長ねぎ 1/2本
生姜 小1/2片
サラダ油 適量
大さじ3
大さじ1
適量
胡椒 少々

1海老の下ごしらえ

海老は背ワタを取り、水で洗って水気を拭く。

2ブロッコリーの下ごしらえ

ブロッコリーは小房に切り、大きなものは縦半分に切る。ねぎは幅1cmの小口切りにする。生姜は皮をむき、薄切りにしてから5mm四方に切る。

3ブロッコリーを蒸しゆでにする

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ブロッコリーを入れてさっと炒め、塩少々をふり、水を加えて蓋をして1分ほど蒸しゆでにしてザルにあげる。

ブロッコリーを蒸しゆでにする
ブロッコリーはあらかじめ塩をふってから蒸しゆでにしておくと、色鮮やかに仕上がります。

4海老に粉をする

海老に片栗粉をまぶす。

5海老を炒める

フライパンにサラダ油大さじ2/3を足して生姜を入れて弱火で熱して海老、ねぎを加えて炒め、酒をふり、蓋をして1分ほど蒸しゆでにしてブロッコリーを戻し入れ、塩、胡椒各少々で調味して器に盛る。

完成