シンプルで美味しい"海老とブロッコリーの塩炒め"
海老のピンクがかった赤色と、ブロッコリーの鮮やかな緑色のコントラストが美しい箸休め的な一皿です。塩を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“海老とブロッコリーの塩炒め”のつくり方
プリプリの海老とほんのり甘いブロッコリーは定番のベストコンビ。ねぎと生姜で香りづけ。華やかなひと皿は食卓を明るくしてくれます。
1海老の下ごしらえ
海老は背ワタを取り、水で洗って水気を拭く。
2ブロッコリーの下ごしらえ
ブロッコリーは小房に切り、大きなものは縦半分に切る。ねぎは幅1cmの小口切りにする。生姜は皮をむき、薄切りにしてから5mm四方に切る。
3ブロッコリーを蒸しゆでにする
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ブロッコリーを入れてさっと炒め、塩少々をふり、水を加えて蓋をして1分ほど蒸しゆでにしてザルにあげる。
ブロッコリーはあらかじめ塩をふってから蒸しゆでにしておくと、色鮮やかに仕上がります。
4海老に粉をする
海老に片栗粉をまぶす。
5海老を炒める
フライパンにサラダ油大さじ2/3を足して生姜を入れて弱火で熱して海老、ねぎを加えて炒め、酒をふり、蓋をして1分ほど蒸しゆでにしてブロッコリーを戻し入れ、塩、胡椒各少々で調味して器に盛る。